高雄美食地圖 2026 年 2 月 13 日

【高雄火鍋推薦】林家潮汕石頭火鍋：深度解析全台最強「顆粒感沙茶」，高雄老饕必點的手工溫體牛盛宴

Item: 【高雄火鍋推薦】林家潮汕石頭火鍋：深度解析全台最強「顆粒感沙茶」，高雄老饕必點的手工溫體牛盛宴
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Author: 導演球球

在火鍋文化深植骨子裡的高雄，要讓一個刁嘴的老饕心服口服，難度不亞於在鼓山區找一間難吃的店。對我而言，火鍋店的勝負不在裝潢多華麗，而在於那碗放在醬料台、看似不起眼卻能決定整餐成敗的沙茶醬。如果你跟我一樣，厭倦了化工感十足、死鹹又油膩的罐裝沙茶，那麼走一趟位於華榮路的「林家潮汕石頭火鍋」，你就會明白，為什麼有一群人願意為了那一抹「有磨砂顆粒感」的特製沙茶，專程在高雄的熱氣中排隊守候。

關於沙茶的革命：那種讓人上癮的磨砂質感

大多數人吃火鍋，沾醬只是配角，但在林家，沙茶醬才是真正的靈魂核心。如果你仔細觀察醬料台上的那盆沙茶，你會發現它與市面上那種滑膩、油感重、甚至帶著人工甜味的罐裝貨完全不同。林家的手工沙茶，呈現出一種深邃且飽滿的琥珀褐色，最引人入勝的就是那股極其強烈的顆粒感。

這份顆粒感並非粗糙，而是無數乾貨與辛香料經過時光淬煉後的結晶。老闆堅持傳統做法，將大量的扁魚、乾蝦仁、與經過慢火烘烤後的花生，逐一低溫油炸、研磨，再以慢火手工拌炒。當你用筷子撥開沙茶，你會看見細微的纖維與碎粒，那是扁魚乾與花生碎結合後的印記。

初味： 扁魚與乾蝦仁爆香後的海洋鹹鮮會率先佔領舌尖。
中味： 花生的油脂醇香會在口中化開，帶出一種深沉的厚度。
餘韻： 最精彩的是在咀嚼之間，沙茶的細微顆粒在齒間摩擦出的二次香氣，讓整片肉的質感瞬間立體了起來。

這種沙茶完全不油膩，反而帶著一種乾爽的職人香氣，它不是在掩蓋食材的味道，而是在肉片入喉的最後一刻，為它鍍上一層華麗的鮮香。這是我在全台灣試過這麼多間石頭火鍋後，唯一能讓我單吃醬料都覺得滿足的極品。

雙重底韻的味覺對話：酸菜的清爽與麻辣的厚實

林家雖然掛著石頭火鍋的招牌，但真正內行的老饕都知道，這湯頭的純粹度才是直球對決。我們這次挑了酸菜鍋與麻辣鍋的鴛鴦組合，這兩鍋搭起來其實很有學問，一邊走的是清爽提鮮，一邊則是香麻提香。

先說這鍋酸菜湯底，它不像外面很多化學調味的酸菜鍋會酸到刺喉，林家的酸度是很溫潤的，甚至帶著一點發酵後的自然回甘。這種湯底拿來涮手切溫體牛最合適，微酸的味道剛好能把肉質內含的甜度給徹底「吊」出來，讓牛肉吃起來更有層次。

而另一邊的麻辣鍋則表現得很有厚度，它的辣不是那種單純的辛辣，而是帶著藥材香氣的溫辣，最適合丟手工台南魚冊跟芹菜貢丸進去慢慢煮，讓配料孔隙吸飽湯汁，吃起來非常過癮。

但不管你選哪一鍋，最後的終點絕對都是那碗帶有磨砂顆粒感的手工沙茶。當你把涮得粉嫩的溫體牛或是厚實的伊比利豬，往那碗深褐色的沙茶醬裡一裹，沙茶裡的扁魚鮮、蝦米香跟花生的油脂感會瞬間在嘴裡炸開。最厲害的是那個顆粒，在嚼肉的同時，你會感覺到沙茶細微的纖維在齒間摩擦，釋放出第二層、第三層的乾貨香氣。這種沙茶完全不油不膩，反而是把原本單純的湯底味道，往上堆疊到另一個職人級別的高度。

這兩鍋底配上這碗全高雄無人能敵的沙茶，真的會讓人明白，什麼叫做火鍋的靈魂。

極致食材實測：手切溫體牛與頂級肉品的對話

這次造訪，我們選擇了酸菜鍋與麻辣鍋的鴛鴦組合。酸菜的清爽與麻辣的厚重，剛好能全方位地測試出林家選材的廣度。

溫體雪花牛 (手切) | $429

這盤雪花牛帶著溫體肉特有的黏性與粉嫩色澤，厚度拿捏得極佳。在酸菜鍋中輕涮五秒，肉質呈現誘人的粉紅色時迅速撈起，這時請務必裹上滿滿的顆粒沙茶。肉質的柔軟、肉汁的甘甜，配合沙茶顆粒產生的細微摩擦感，那種鮮美在口中炸裂開來的感覺，真的沒話說。

西班牙伊比利嫩豬 | $520

伊比利豬那種帶著堅果清香的油脂，在麻辣鍋中涮熟後，辣油的辛香剛好中和了豬肉的脂膩，口感扎實卻又軟嫩得不可思議。

桂丁土雞松阪肉 | $399

取自雞頸部位的松阪肉，口感介於脆、Q、彈之間，這種食材在一般火鍋店極其少見。在石鍋湯底裡久煮不爛，反而更吸附了爆香過的精華，每一口都充滿了彈牙的樂趣。

安格斯黑牛板腱 | $420

板腱中間那條透明的嫩筋在受熱後變得 Q 彈。這道肉品搭配手工沙茶的鹹香，簡直是白飯殺手，肉感紮實到讓人極度滿足。

藏在細節裡的魔鬼：那些不容忽視的手工配料

如果只是肉好，那還稱不上是頂尖。林家對於火鍋料的選擇，同樣展現了老高雄對「真材實料」的堅持。

品名	評論與建議
手工台南魚冊 ($159)	外皮帶著魚漿的韌性，內餡鹹香得宜，是老派火鍋店才有的誠信味道。
手工芹菜貢丸 ($149)	芹菜的清爽中和了肉質的油脂，咬下去噴汁的快感讓人欲罷不能。
日本干貝 ($380)	碩大肥美，建議煮至七分熟，外層柔軟內裡帶點絲狀感，甜度爆表。
台灣文蛤 ($169/半斤)	每一顆都飽滿如珍珠，入鍋後為湯底增添了自然的海洋鹹鮮。

專業老饕的進階攻略：如何吃出林家的最高境界

為了讓這份食記能真正幫助到讀者，我總結了以下攻略：

沾醬的黃金吃法： 務必先嘗試 「純手工沙茶」。不要急著加入過多的醬油或蔥花，先感受那種原始的顆粒感。如果你怕膩，建議加一點點生辣椒與 「白醋」，醋的酸爽能瞬間誘發沙茶中的花生與扁魚香氣。
湯底運用邏輯： 酸菜鍋適合涮煮溫體牛與海鮮，酸度能精準地提煉肉類的甘甜；而麻辣鍋則適合煮丸類、魚冊與黑輪，讓這些手工配料吸飽辣油的香氣。
蔬菜的壓軸表演： 青江菜、大陸妹、高麗菜建議在餐期後半段放入。這時候的湯頭已經融合了肉汁與石鍋爆香後的鑊氣，蔬菜燙熟後吸收了所有食材的甜度，那口蔬菜的甘美，絕對是這餐最完美的收尾。

結語：在繁瑣中見真章，這才是高雄火鍋的硬實力

在這個追求標準化、快速化的連鎖時代，林家潮汕石頭火鍋依然堅持著那些看似繁瑣、實則必要的步驟：手工炒製費工的顆粒感沙茶、堅持石鍋現場爆香、堅持手切每一片溫體肉。這頓飯，我們吃的不僅僅是食材的鮮美，更是老闆對「味道」這兩個字最誠實的守候。

那一抹帶著磨砂顆粒感的沙茶香氣，將會成為你心中衡量火鍋好壞的新標竿。

最後說一下，這裡有賣招牌沙茶醬與海鮮醬。喜歡全台最特別的顆粒感沙茶醬，請一定不要錯過買來當伴手禮。特別是現在年關將至，圍爐最佳的調味醬，一定是這一罐「林家手工沙茶醬」。

【林家潮汕石頭火鍋】

推薦必點： 手工顆粒沙茶、手切溫體雪花牛、桂丁土雞松阪肉、手工台南魚冊。

用餐特色： 現場石鍋爆香、職人手作沾醬、在地老牌口碑。

林家潮汕石頭火鍋

服務項目： 只收現金 · 需要預訂 · Wi-Fi

地址： 804高雄市鼓山區華榮路283號2樓

電話號碼： 07 552 4123

選單: imenu.com.tw

預約: opentable.com.tw

營業時間：

星期五	17:00–23:00
星期六	17:00–23:00
星期日	17:00–23:00
星期一(除夕)	17:00–23:00營業時間可能不同
星期二(春節)	17:00–23:00營業時間可能不同
星期三	17:00–23:00
星期四	17:00–23:00