和三辣｜原本只是想吃辣，最後留下來的是那碗麵
和三辣一直都在台南的麻辣鍋名單裡。不是因為話題多，而是因為晚上走進來，店裡總是有人坐著吃。
這一餐其實很單純，只是想吃點辣的。鍋上桌之後，湯頭是穩的，辣也有層次，但真正讓人停下來的是那碗麵。不是搭配用的那種，是吃完之後腦袋會留下來的味道。
後來才發現，這家店對外帶也沒有隨便處理。鍋物直接用罐頭裝，打開就是完整的湯味，麵的口感也還在。這種細節，不張揚，但會被記住。
這次點的：麻辣燙、胡椒豬肚煲、酸菜魚鍋、拌麵套餐、單點拌麵、串串、鮮蒸蛤蜊
桌上看起來很多，但吃起來不亂。麻辣、胡椒、酸菜三條線都走得很清楚，口味彼此不打架，反而是一路吃下去，節奏越來越順。這也是我覺得和三辣厲害的地方：它沒有要你被「很強」震到，它比較像是讓你吃完才發現「欸，這家真的有底」。
麻辣燙
麻辣燙第一口不是辣，是香。花椒味很清楚，但不刺；湯底不油、不濁，喝得下去。
我很在意一件事：東西丟進去煮之後，味道會不會亂跑。很多麻辣燙最後都會變成「整鍋只剩一個味道」，吃到後面嘴巴很累。和三辣不會，它的湯底是有骨架的，所以食材下去，你還是吃得到每樣東西自己的口感。
最後那口湯還有人在喝，這件事看似很小，但很誠實。因為不夠乾淨、不夠順的湯，通常就會被留在鍋裡。
胡椒豬肚煲
這鍋一上桌就知道走不同路線。胡椒味很明確，但不是衝腦門的那種嗆，是喝進去之後整個胃慢慢熱起來的暖。
豬肚處理得乾淨，Q 但不硬，也沒有怪味。這點很重要，因為豬肚只要一不乾淨，整鍋就會毀掉。和三辣這鍋是穩的，湯頭有厚度但不重，喝到後面你會覺得舒服，而不是覺得壓力很大。
這鍋不需要靠配料撐場，單喝湯就有存在感。天氣一冷，它很容易自己被點走。
酸菜魚鍋
酸菜魚鍋的酸很順，不是那種會讓人皺眉頭的尖酸。酸菜有發酵香氣，但不搶魚的味道。
魚肉是完整的，不會一夾就碎。這鍋的角色其實很關鍵：在麻辣跟胡椒之間，它會把嘴巴洗乾淨，讓你吃得下下一輪。它不是要當主角搶戲，是讓整桌吃得更久、更舒服。
拌麵套餐｜椒麻十三香拌麵（這碗是重點）
這碗我有停下來吃。不是配角，也不是順便點的那種麵。
一拌開，香氣直接上來——不是只有麻，是整個十三香的味道。它不是那種「麻到你只剩感覺」，而是香氣有層次，你會想多吃幾口確認它到底是怎麼堆起來的。
但最關鍵的其實是麵本身：Q、彈、不糊。很多拌麵看起來很香，吃到後面會爛掉或變一坨；這碗不會，吃到最後一口口感還在。
我很少在麻辣店記得麵，但這碗會。也因為這碗，這篇的標題才會長成這樣。
單點｜香蔥豚油拌麵
這碗走的是很單純的路線。豚油香，但不膩；香蔥給得夠，不是點綴，是主角。
它沒有花樣，就是很乾脆地把「香」做好。拌完之後每一口都很順，順到你不會特別注意，但很快就吃完。等你發現的時候，碗已經空了。
超 chill 麻辣綜合串串（韓國魚板、魚蛋、小黑輪）
這盤就是放在桌子中間的那種。辣度不會高到需要停下來喝水，但嘴巴一直有麻香。
它的存在感很生活：不需要討論怎麼吃、也不需要配順序，邊聊邊拿，一串接一串，不知不覺就沒了。這種東西最可怕，因為它消失得很快。
鮮蒸蛤蜊
這道很乾脆。蛤蜊新鮮，蒸到剛好開，湯汁清甜，沒有多餘調味。
在一桌重口味裡面，它很重要。它會讓人停下來，好好喝一口湯，也讓整桌的節奏不會一路衝到底。越是這種看起來「很簡單」的東西，越能看出店家到底有沒有在顧食材。
外帶真的很特別：罐頭裝的鍋物（易開罐）
一定要單獨講這個。和三辣外帶不是塑膠盒，也不是隨便封膜，是直接用罐頭裝，易開罐那種。
打開的時候會有那個聲音，然後湯味是完整的。這不是噱頭，因為它真的有差：密封好、味道留得住，回家加熱吃也不會跑味。
而且重點是——麵還是好吃。沒有爛掉，沒有吸過頭，口感還在。很多店內用很強，外帶一回家就崩；和三辣沒有。這種「外帶也不隨便」的作法，才會被記住。
結尾
這一餐吃完之後，沒有特別討論哪一道最好吃。桌上的東西慢慢收掉，話題也換了，但有幾個味道一直留著。
那碗麵，還有後來才發現外帶是用罐頭裝的這件事。
和三辣不是那種吃完會想立刻分享的店，但會在下次想吃辣的時候，很自然地被想起來。
這種店，不用記在清單裡，因為它本來就已經在那裡了。
如果你在小北觀光夜市或是新光三越不知道要吃什麼，
也許走進這歷史悠久的地方，點上一碗麻辣燙。
會讓你想起記憶中的那份味道吧！
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