台南美食｜永康區王記薑母鴨：在地人默默在吃的一鍋，薑母蝦、檸檬蝦、胡椒蝦全都超強
台南美食裡的暖心一鍋：永康的王記薑母鴨，越吃越順、越煮越香
台南美食多到講不完，但每到冬天，台南人心裡一定會浮出的那幾個味道，大多不是網美店，也不是觀光客會排隊的店，而是那些藏在巷弄裡、味道穩定、做法不偷懶的小吃。
永康的 王記薑母鴨 就是其中之一。你可能從外觀完全看不出它的厲害，但只要冷一點、風吹起來，車子經過這裡時看到的人潮，你就會知道：這不是偶然。
真正的台南美食，不是招牌亮不亮，是味道穩不穩。王記就是那種越吃越覺得值得的店。
門口現炒的老薑：整條街香味的來源
王記最讓人記住的，是店門口那鍋每天炒得像演出一樣的 現炒老薑。不同於一般薑母鴨只是把薑丟進湯裡煮，王記是把老薑絲倒進麻油裡，用大火炒到整鍋冒煙、油亮亮、香味噴上來的那種。
炒起來的薑是深色的、乾香的，那是只有「真材實料的麻油」＋「夠老的薑」＋「足火候」才會有的香味。你站在旁邊光聞就覺得胃打開了。
這些爆炒好的薑，會分批加入薑母鴨湯底。所以王記的湯頭喝起來完全不一樣：
- 不是嗆辣型，是自然的薑香
- 麻油味不會膩，是剛剛好的厚度
- 入口溫暖，但完全不燥、不刺激
- 尾韻會帶一點甜，是台南人特別愛的味道
- 越煮越香，湯會越喝越順
台南美食很強的一點，就是很多店的味道背後其實都是工序在撐，但不會特別去講。王記的湯，看起來平凡，但喝過就會知道完全不是偷懶型的。
鴨肉燉到軟透，是會散開的嫩度
薑母鴨最怕什麼？最怕鴨肉乾柴難咬。但王記完全沒有這個問題。
他們的鴨肉燉得非常軟，筷子輕輕一夾就散開，甚至有幾塊入口後輕輕用舌頭壓一下就化掉。你完全不需要費力啃，連老人家都能輕鬆吃。
這種「燉到極致的嫩」，其實在薑母鴨界並不常見，需要火候、時間、湯頭深度全部都到位才做得出來。
薑母泰國蝦：煮在鍋裡、味道完全不違和，還讓湯頭升級
王記藏著一個台南在地人才知道的亮點：他們把泰國蝦直接煮在薑母鴨鍋裡。
一開始看到會以為蝦味會破壞湯頭，但完全不會。反而是吸收湯底後的蝦味、蝦頭鮮甜，都讓整鍋湯變得更有深度。
泰國蝦煮久後蝦殼亮亮的、蝦肉彈又甜，而蝦頭被熱湯逼出的鮮味，會讓湯多一層香氣。這是一個非常台南的「混搭式美食邏輯」：覺得合，就試；試了好吃，就固定下來。
王記的薑母蝦吃起來完全不違和，甚至是喝湯的人會更容易一碗接一碗。
單點料理另外炒：檸檬蝦與胡椒蝦是完全不同的兩種味道
鍋裡的是薑母蝦，而王記還有兩道 另外炒 的泰國蝦料理，是完全不同風味，不會跟湯混在一起，這是很多第一次來的人不知道的地方。
檸檬泰國蝦：酸香清爽，味道乾淨
檸檬蝦吃起來非常乾淨，是天然的檸檬酸，不是濃縮檸檬粉那種刺鼻味。酸甜比例剛好，蝦肉吸滿醬汁後非常爽口。
這道完全不膩口，熱天冷天都適合，味道明亮，是台南很少見到的薑母鴨配蝦吃法。
胡椒泰國蝦：香辣有勁，越吃越想吃
胡椒蝦則是完全不同的方向。胡椒香濃、但辣度舒服，不會讓你嗆到。蝦身炒到入味，每一口都有胡椒香。
尤其是那種越吃越涮嘴的辣香，是很容易讓人停不下來的類型。這種單點蝦料理在台南美食圈裡也算是相當有水準。
麻油麵線是靈魂配角，簡單但不可缺
看起來平凡，但王記的麵線是吃薑母鴨必點的那種。煮得剛剛好，不會糊、不會斷，麻油香不會蓋掉湯味，反而是能讓每一口更順、更暖。
吃到一半再來一盤麵線，是台南人冬天的基本操作。
配料樸實、好吃，不花俏但全部耐煮
王記的配料不搞華麗擺盤，每一樣都是實用、耐吃的老味道：
- 手工丸子紮實有彈性
- 鴨心、鴨腸新鮮、不腥
- 豆皮、玉米筍吸湯超加分
- 栗子煮進湯裡會變甜，是隱藏版亮點
全部都不是噱頭，而是那種台南家庭真的會喜歡、會回點的組合。
整鍋端上桌很有氣勢：滿滿泰國蝦圍成一圈
王記的薑母鴨有一個視覺記憶點：泰國蝦圍整鍋。湯在冒煙、蝦殼亮亮的、香味上升得很快，整鍋端上來的瞬間會讓人不小心「哇」出來。
不需要擺拍也好看，是台南美食裡非常有特色的呈現方式。
總結：台南薑母鴨店很多，但如果要選一鍋，我會選王記
台南美食真的太多，但想找一鍋冬天吃完會記住、湯頭有深度、鴨肉嫩、還能吃到三種不同風味的泰國蝦？
王記薑母鴨真的值得列進你的台南美食名單。
它低調、樸實，但味道非常扎實。靠現炒老薑撐起湯底、靠時間燉出鴨肉的軟嫩、靠泰國蝦讓湯頭更上一層樓。
地點在永康，但味道完全是「值得特別騎車過來吃」的等級。是那種吃過一次後，你會理解為什麼台南在地人會固定回訪的店。
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地址： 710臺南市永康區自強路766號
電話號碼： 06 203 4168
營業時間：
| 星期一 | 16:00–00:00 |
| 星期二 | 16:00–00:00 |
| 星期三 | 休息 |
| 星期四 | 16:00–00:00 |
| 星期五 | 16:00–00:00 |
| 星期六 | 16:00–00:00 |
| 星期日 | 16:00–00:00 |
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