湘春家｜上海特色麵食，湯頭濃到在台灣很少遇到的那種
湘春家不是那種一眼就會被當成熱門打卡店的麵店。外觀乾淨、風格簡單，沒有過多裝飾，但只要坐下來、湯一端上桌，就會很清楚知道這家店的重心放在哪裡——湯，是主角。
它走的是上海特色麵食路線，和台灣常見的鍋燒意麵、日式拉麵都不太一樣。湯頭的濃度、香氣與層次，是從第一口到最後一口都持續存在的那種，不是只靠重鹹或油脂撐場，而是有結構、有節奏的味道。
胡椒絲瓜白湯＋家常麵：清爽開場，但層次很深
如果說湘春家最讓人驚豔的是什麼，那一定是湯。
胡椒絲瓜白湯搭配家常麵，是這次用餐裡最安靜、卻也最耐喝的一碗。白湯本身沒有過多油脂，胡椒的存在感是溫和而持續的，搭配絲瓜自然的清甜，讓湯頭在清爽與濃郁之間取得很好的平衡。
家常麵的表現相當穩定，麵體不細不厚，吸湯能力很好，但不會因為泡在湯裡而軟爛。每一口麵都能帶出湯的味道，卻不會搶走湯本身的風采，反而讓白湯的層次更清楚。
這一碗適合當作整餐的起點，先讓味覺進入狀態，再往紅湯或麻油系列延伸。即使單獨吃完一碗，也不會覺得負擔，反而會留下很乾淨、舒服的印象。
酥皮不是噱頭，是湯頭的加乘選項
湘春家最特別的地方之一，是可以依照湯頭加點不同形式的酥皮。這次加的是風車奶香酥皮，單看像是額外配料，但實際丟進湯裡之後，整碗湯的方向會明顯改變。
酥皮吸湯後，奶香慢慢融進湯裡，讓原本就濃郁的白湯多了一層圓潤感，口感變得更滑順。這種「酥皮＋湯」的組合，在台灣其實很少見，也讓湘春家的湯頭多了一種可變化性，而不是固定只能照菜單吃。
湘思紅濃夢：紅湯但不靠辣撐場
湘思紅濃夢是紅湯系列，但它不是走重辣、刺激型的路線，而是偏向香料層次完整、湯感厚實的風格。第一口就能感覺到湯的重量，但不會壓過配料。
這碗選擇搭配烏龍麵很合適，麵體本身有彈性，能夠承接湯的濃度，不會顯得單薄。整體吃起來比較像是一道完整的料理，而不是單純的辣湯加麵。
時代麻油雞：香氣直接但不油膩
時代麻油雞一上桌，麻油香氣非常明確，但喝起來卻不會覺得負擔。湯體乾淨，尾韻清楚，是那種會讓人慢慢喝、不會急著停下來的麻油雞。
搭配鍋燒意麵，麵體吸湯效果很好，再加上過橋很長炸豆皮，炸豆皮吸湯後的口感，讓整碗麵多了一個層次，既有酥香，也有湯汁的厚度。
麻醬臭豆腐：香氣夠，但調味有收
麻醬臭豆腐這一道，其實比想像中克制。臭豆腐本身的發酵氣味存在，但不會一上桌就壓過整個桌面，反而是麻醬的香氣先出來，帶著一點堅果感。
醬汁的比例抓得很好，不會死鹹，也不會厚到讓人吃到後面覺得膩。臭豆腐本體保有濕潤度，沒有被麻醬完全蓋過，兩者之間是並行的關係，而不是其中一方搶戲。
這一道比較適合在湯麵吃到一半時穿插著吃，既能轉換味覺，也不會破壞湯頭的節奏，是那種會讓人默默吃完、而不是只吃一口試味道的配菜。
湘春家的配菜存在感很清楚，不是為了補菜單而出現。
皮蛋尬豆包：看起來簡單，但調味很乾淨
皮蛋尬豆包這一道，看起來是配角型菜色，但實際吃下來會發現它的完成度很高。皮蛋處理得很乾淨，沒有腥味，口感偏滑順，不會有過度發酵的刺激感。
豆包本身保有彈性，不是那種一拌就碎的質地，能夠承接皮蛋的濃郁感。調味走的是收斂路線，不重鹹、不搶戲，而是讓皮蛋與豆包各自的風味自然並行。
這道比較適合在湯麵之間穿插著吃，能讓味覺稍微轉換一下節奏，又不會破壞湯頭的整體走向。屬於那種吃完一碗之後，會默默覺得「這道其實不錯」的小菜。
過橋很長炸豆皮
過橋很長炸豆皮：不是浮誇，是為了配湯而存在
過橋很長炸豆皮第一眼看確實有視覺效果，但真正的重點不在「長」，而在它和湯之間的關係。炸豆皮本身炸得夠乾、結構夠穩，丟進湯裡不會立刻軟爛，反而能慢慢吸收湯汁。
吸湯後的炸豆皮，外層仍保有一點酥度，內層則被湯汁撐開，口感介於酥與軟之間，剛好成為湯麵裡很好的節奏轉換。特別是在麻油雞或紅湯系列中，豆皮吸附湯汁後，香氣會被完整保留下來，每一口都有存在感。
這一道比較適合搭配湯頭一起吃，而不是單獨當炸物解饞。把豆皮分段浸湯、分段吃，會更清楚感受到湯頭的層次變化，也讓整碗麵從頭到尾都有不同的口感節奏。
飲料與冰淇淋自取，讓整體用餐節奏完整
內用提供飲料與冰淇淋自取吃到飽，補得算勤。對於點了濃湯或麻油系列的人來說，餐後搭配冰品，剛好能讓味覺休息一下，也讓整體用餐節奏更舒服。
這樣的配置，讓湘春家不只是吃一碗麵，而是一套從湯頭、配料到餐後收尾都被考慮進去的用餐體驗。
湘春家菜單怎麼點？第一次來可以這樣搭
從實際用餐經驗來看，湘春家的菜單設計並不是單一路線，而是可以依照湯頭喜好、麵體口感，以及是否加酥皮，自由組合出不同風格的吃法。
如果偏好清爽但有深度，胡椒絲瓜白湯會是一個很好的起點；想要味型再明確一點，可以選擇湘思紅濃夢；天氣偏涼或想吃得暖一點，時代麻油雞會是很穩定的選項。
為什麼說這是上海特色麵食，而不是一般麵店
湘春家的湯頭不是靠單一調味撐起來，而是有底味、香氣與尾韻的層次堆疊。再加上酥皮、炸豆皮這類配料的使用方式，讓整體更接近上海料理中那種重視湯體結構、講究搭配節奏的做法。
這也是為什麼不少人會覺得，這樣的味型在台灣並不常見，第一次吃到時，會很清楚感覺到它和一般麵店的差別。
適合什麼樣的人來吃湘春家
如果本身就偏好湯頭有深度、口味清楚，不太追求浮誇擺盤或話題性，那湘春家的風格會很對味。它比較適合想好好坐下來喝一碗湯麵的人，而不是只想快速解決一餐的選項。
對於平常有在探索台中美食、喜歡嘗試不同料理系統的人來說，這樣的上海麵食路線，確實提供了一個和常見選擇不太一樣的方向。
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